Le régime de l’île de Crète en trois recettes

« Quiconque pose le pied sur cette île sent une force mystérieuse, chaleureuse, bienveillante, se répandre dans ses veines, et son âme grandit. » C’est sur ces mots de l’écrivain Nikos Kazantzakis que Dina Nikolaou commence la préface de son livre Crète. La cuisine authentique (Hachette Pratique, 2023). La cheffe du restaurant Evi Evane, à Paris, consacre tout un ouvrage à la cuisine de « cette île mystérieuse, chaleureuse, pure et généreuse qui renferme toute l’âme de la Grèce ». Près de 300 pages où elle explore ce qui fait l’essence du fameux régime crétois vanté pour ses vertus, à savoir « l’huile d’olive, les légumes, les plantes sauvages, les fruits, le miel, les olives, les céréales, les produits laitiers et les légumineuses ».
« La Crète a une place particulière dans mon cœur et dans ma cuisine, poursuit la cheffe du restaurant parisien. J’ai essayé de mettre dans ce livre autant de Crète que possible, mais croyez-moi, il me faudrait des dizaines de livres pour transmettre les saveurs, l’âme et la beauté de cet endroit. » On peut toutefois s’en faire une idée assez précise rien qu’avec ces trois recettes extraites de l’ouvrage paru en octobre 2023. A commencer par les dolmadakia, ces feuilles de vigne farcies très populaires sur l’île. Autre incontournable, le poulpe est ici proposé avec des haricots à œil noir pour une salade au goût intense. Et pour le dessert, on se délecte d’un réconfortant karidopita, traditionnel gâteau aux noix et au miel.
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la garniture :
Pour la cuisson :
Pour le service : yaourt à la grecque
La préparation
Préparer les feuilles de vigne : éliminer les tiges. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée. Mettre les feuilles de vigne et les faire bouillir pendant 1 min. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les laisser refroidir dans une passoire.
Préparer la garniture : dans un grand bol, verser le riz, les herbes, la courgette, la pomme de terre et les tomates râpées, ainsi que l’huile d’olive. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et bien mélanger.
Préparer les dolmadakia : prendre une feuille de vigne dans la paume de votre main (côté lisse en dessous), placer 1 cuil. à café de farce au centre, rabattre les bords latéraux sur la farce, en essayant d’emprisonner la farce et de l’empêcher de s’échapper de la feuille. Rouler la feuille de bas en haut. Répéter l’opération avec les autres feuilles de vigne.
Il vous reste 62.56% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.